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【正宗腊味合蒸的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
腊味合蒸(湖南口味)的做法                                                                  
腊肉, 腊肠和腊鱼切块                                                                
水烧开后, 倒入腊肉, 腊肠和腊鱼, 出下水及去掉表面的烟熏杂质. 捞起洗净, 沥干备用.                                                                
切蒜片, 姜片, 辣椒干切段. 麻椒和花椒洗净备用.                                                                
白锅烧热, 放花椒, 麻椒, 慢火焙干, 然后放油 (油量稍多点), 把花椒炒出香味后, 放蒜片, 姜片和辣椒段, 慢火炒干香后, 放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱, 炒香后放入腊肉腊肠和腊肉, 兜炒匀后, 放酱油, 糖, 蚝油, 少许热水调味.                                                                
把腊鱼放碟中央, 然后一层腊肉, 一层腊肠码好, 把汤汁和辅料全倒入肉料上. 放入蒸锅里, 上汽后调至中小火蒸1小时, 即可.                                                          小贴士                  1. 前腿肉比较瘦, 之前试过五花肉, 口感软糯, 比较好.
2. 腊肠一定要湖南/北或四川那种烟熏香肠, 里面有花椒味的才味正. 广式腊肠口味偏甜, 酒味重, 绝对的违和感.
3. 不喜欢麻的, 可以不放麻椒.
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