【啫啫煲的做法步骤图，啫啫煲怎么做好吃】柳丁生活家

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啫啫煲的做法                                                                  
原材料很简单，三黄鸡、红葱头、大蒜、老姜、沙姜、葱、香菜，还有就是一些调味料。需要注意的是，蒜、沙姜、红葱头、生姜一定要多，最好能铺满整个锅底，这样烧出来的啫啫鸡才会足够香。                                                                
第一步先腌制鸡肉，我放了盐、糖、生抽、蚝油和少许老抽用于上色，把这些搅拌均匀。                                                                
充分搅拌均匀后，再加入生粉，继续搅拌。这一步是为了让水分减少，一会儿焗的时候就能更好逼出鸡肉和食材的香味。                                                                
最后，加入一勺香油，能让鸡肉更滑更香。                                                                
剩下的就是把鸡肉静置15分钟，让鸡肉入味。这个空档可以用来准备调味食材。我喜欢用蒜、红葱头、沙姜、生姜的组合。注意量一定要多，才会够香。                                                                
蒜头和红葱头都是洗净去皮，生姜切成块，沙姜洗净拍扁会更好入味。



食材准备好之后，鸡肉也差不多腌好入味，可以开始做了。首先把锅烧热，一般啫啫会用砂锅，是最适合焗的锅具，导热效果好，升温快，食材受热也均匀，最能保持原汁原味。我这次用的是铸铁锅，和砂锅差不多效果。                                                                
大火把锅烧热，注意一定要烧到很高温，才能做出正宗味道。



烧热后在锅里加入油，然后就倒入所有调味配料，蒜、红葱头、生姜、沙姜，翻炒一会儿，香味很快就出来了。                                                                
炒出香味后，就把鸡块平铺在这层调味品上，一个个铺开、铺好。                                                                
铺好后，我会沿着锅边淋一圈花雕酒，然后盖上锅盖。有的大厨做法是，先盖上锅盖，然后沿着边淋一圈花雕酒，但是铸铁锅的锅形不太适合这么做，我就改了一种淋法。



盖上锅盖后，大火烧2-3分钟就可以转小火了，小火焗12-13分钟左右。                                                                
焗好后就可以开锅盖啦，加入切好的葱段和香菜，搅拌均匀后关火，啫啫鸡就做好了~



香气扑鼻，端上桌的时候还有“啫啫”的声音。我觉得这个做法虽然很简单，但是一样好吃，闻起来和在外面店里吃的是一个味道。                                                          小贴士                  我最喜欢的是这道菜的香味，葱头的辛香，蒜和姜的辣味，再加上沙姜清新又带点柠檬感觉的滋味（沙姜一定要加！）。



而啫啫的做法，也确实把鸡肉本身的滋味还有那些调味食材的味道，最大限度“逼”了出来，又能保证鸡肉的嫩滑，就着这一锅我能吃两大碗米饭！