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【一颗柠檬茶--85°c完美还原的做法步骤图】Iris点点

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发表于 2021-1-26 15:46:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
一颗柠檬茶--85°c完美还原的做法                                                                  
取一个柠檬,用盐搓表皮去蜡,冲洗干净后,切8-10刀,注意不要切断。挤柠檬汁13.5g后,放入杯中备用。                                                                
水烧开,取5g红茶叶,用65ml热水泡9分钟。                                                                
趁着泡茶的时候,制作冰块水:另取一个量杯,放入125g的冰块,补入凉开水至300ml刻度处,搅拌。                                                                
取50ml热水及30g糖粉,加入刚才挤好的柠檬汁中搅拌。此时泡茶的9分钟基本过掉了,把泡好的茶过滤掉茶叶后加入进去。继续搅拌至糖粉溶解。                                                                
将上步中的柠檬茶汤与步骤三中的冰块水混合,搅拌至冰块大部分溶解。柠檬红茶就制作完成了。                                                                
最后一步就是入杯了。将刚才挤过汁的柠檬放进杯子里,加入10ml果糖(这是配方中半糖的量,其实不加也ok),然后倒入刚才的柠檬红茶,就制作完毕啦。                                                                
摆上薄荷叶,凹个造型,完美还原的一杯一颗柠檬茶!                                                          小贴士                  1、原配方中用的是锡兰红茶,我用了平时自己煮港奶的捷荣拼配茶。。虽然没有试过立顿茶包,但之前艺味屋煮奶茶的课程里用的是一包配100ml的水。换算到一颗柠檬茶里,就是用3-4包。小伙伴们可以一试。
2、挤柠檬汁、红茶以及糖粉的用量配比其实挺重要的。在没有拿到方子之前我也试做过,但就是做不出那个味道来。
3、糖粉是为了便于溶解,砂糖其实也可以,多搅拌一下就行。。
4、糖浆是增加风味的,原方中的去冰款的糖浆用量是20g,在85里我也一直点的是半糖去冰,于是按着自己的口味加了一半。不加也可以的。
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