【水煮东星斑的做法步骤图，水煮东星斑怎么做好吃】闻谷识酒

泗洪网

水煮东星斑的做法                                                                  
葱切段，姜蒜切片                                                                
最紧要是收拾这条鱼，极易伤手，建议用抹布裹着弄                                                                
鱼骨切段，鱼头对剖                                                                
片鱼片，海鱼鱼皮后，鱼肉薄，因此要两刀一片，鱼片像书可以折叠打开。鱼头鱼骨与鱼肉分装，分别用料酒与盐腌制15分钟。                                                                
老规矩，桂皮八角炸葱油，葱炸焦后和香料一起捞出不要。                                                                
关小火，葱油炸姜蒜片，利用油余温炸至焦黄，此事油温不高，锅中加入开水。                                                                
沸水大火加入鱼肉鱼骨，锅里加盐、胡椒粉和少量料酒调味。                                                                
一直保持大火，将鱼骨鱼头中蛋白质激出，一锅汤雪白。海鱼很耐煮，这样大火熬汤15分钟，鱼肉都不会散。                                                                
将鱼骨鱼头捞起装盘，应该是装盆。                                                                
中火下鱼片，鱼片尽量散开                                                                
中火煮鱼片五分钟以上。                                                                
起锅装盘（盆）等待最后一道工序。                                                                
洗锅，烧锅，油烧烫，扔入干辣椒、干花椒，迅速泼鱼，满屋飘香。                                                                
水煮东星斑，上菜！                                                          小贴士                  海鱼肉质鲜美且含有丰富的脂肪，个人认为不适合酸菜、豆瓣酱之类抢夺鲜味的调料。葱姜蒜、香料，辣椒花椒炸油，纯粹为了在鲜的基础上打开香味，鲜香四溢，鲜香无比。