【法棍(直接法）的做法步骤图，怎么做好吃】法焙客家庭烘焙

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法棍(直接法）的做法                                                                  
高筋面粉、麦芽糖、水混合慢速搅拌3分钟，撒上酵母在面团上面静止20分钟。                                                                
再慢速加入盐打至手膜状态即可。（如果要加黑芝麻或别的谷物，可以此时加入，揉匀即可）                                                                
面团揉圆，盖保鲜膜，在约28℃的温度下醒发10分钟。                                                                
排气第一次：
在揉面垫上撒干粉，从面团中心开始向外侧压平整整块面团。
然后从面团左右两端向内折，折好后，再从上下两端向内折，进而按压整个面团。
将面团光滑面朝上，搓圆，盖好保鲜膜，再次在约28℃的温度下醒发80分钟。                                                                
排气第二次：与第一次排气方法相同，再次折叠面团，搓圆后盖保鲜膜，在约28℃的温度下醒发90分钟。                                                                
将面团均匀分成四份，，将其中一份面团光滑面向上，从面团两端向内折。中间醒发20分钟。                                                                
如图进行整形。最后将面团搓滚成25cm的棒状面团。                                                                
把发酵布放在面板上，将面团接合处朝下放在发酵布上。在面团侧面制作出高于面团2cm左右的褶皱。                                                                
依次摆放好面团。喷洒水雾，是面团表面稍湿润。                                                                
放入烤箱，在32℃的温度下醒发60分钟。                                                                
准备一张宽10cm,长30cm左右的硬纸板，包裹上发酵布或硅油纸，用来转移面团。
首先一只手拎起面团旁的褶皱，另一只手拿硬纸板在面团旁边斜着加入（如图）。
然后轻轻拉动发酵布，使面团翻转倒扣在硬纸板上。
最后将硬纸板放在烤盘上方，侧边与烤盘相接，反扣硬纸板，将面团翻转放在烤盘上。                                                                
面团全部摆放完成后。用割包刀在面团表面斜压入切痕。                                                                
喷洒水雾，使面团表面微微湿润。烤箱预热至上火230℃，下火220℃，烤制大约22-25分钟。                                                                
面包出炉后，放在冷却架上晾凉。