【正宗干烧平鱼的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

干烧平鱼的做法                                                                  
平鱼洗净，去鱼鳍，切花刀                                                                
沾鸡蛋液                                                                
下锅煎炸至双面金黄                                                                
热锅放油少许，油烧热放入葱姜蒜沫煸炒出香味                                                                
加入郫县豆瓣酱和红油辣椒酱，大火爆香（喜欢麻香口味的此步可以放麻椒了）                                                                
锅内加水，放入生抽，料酒、醋、冰糖，两种酱都有一定的咸度和色泽，所以这一步凭个人喜爱的颜色放老抽，凭个人口味加入盐。大火把锅烧开1、2分钟，把味道煮出来                                                                
放入鱼，转中小火烧制，中间多次翻面，至汤汁基本收净。                                                                
出锅装盘，撒些香葱碎，即可食用。                                                          小贴士                  1、煎鱼的油适当多一些，可以缩短煎鱼的时间还能使鱼受热均匀，鱼肉不干，不散。
2、鱼身裹蛋液，不要裹干粉，这样煎出来的鱼干净，成品效果好。
3、老抽和盐一定要酌情放。要么咸了，要么颜色深了，为啥？步骤里已经说明了。
4、如果给鱼翻身不熟练的话，那就不翻，用勺盛汤汁往鱼身上淋就好了。