【潮汕腐乳饼的做法步骤图，潮汕腐乳饼怎么做好吃】Lyy燕

泗洪网

潮汕腐乳饼的做法                                                                  
注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。                                                                
先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）                                                                
这个就是红腐乳，网上和超市均有售                                                                
加入糖 白酒 腐乳汁  腐乳2块用手把所有材料拌均                                                                
倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜                                                                
糯米粉开小火炒熟                                                                
黑白芝麻混合一起炒熟                                                                
花生加点油炒熟脆                                                                
把腌制好的肥肉倒入锅里炒                                                                
炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）                                                                
把瓜丁切小块                                                                
晾凉后的花生弄碎                                                                
在玻璃肉里加入花生  黑白芝麻 瓜丁 拌均匀                                                                
根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加20克                                                                
面粉里加入糖浆                                                                
加入麦芽糖浆                                                                
加入碱水和花生油                                                                
混合均匀加入80克清水（清水克数只作参考，具体根据面粉吸水程度进行增减，面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟                                                                
把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用                                                                
面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）喜欢馅料多可以每个20克                                                                
包好后加入熟糯米粉轻滚一下                                                                
放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）                                                                
放入烤盘                                                                
预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤10分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）                                                                
如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完