扬州互动网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 14|回复: 0

【红豆沙馅的做法视频

[复制链接]
发表于 2020-10-15 09:21:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
红豆沙馅的做法                                                                  
提前准备好所有原材料;                                                                
红豆加入清水,但这里的水不是配料表里的水,配料表里的水是后面煮红豆用的;                                                                
搓洗干净;                                                                
洗干净的红豆倒入高压锅里;                                                                
再倒入配料表里的水;                                                                
将高压锅调到豆/蹄筋模式压熟;                                                                
根据高压锅的不同,加的水量也会有所不同,配料表里的水量仅供参考,大家自己先试试自己的高压锅,水千万不要加太多了,不然后面会炒的很累;

如果没有高压锅的话,可以用电饭煲煮,但一定要煮烂,越烂越好;

煮完后的红豆要立即出锅打碎,不要在锅内停留太长时间,否则不好打;

白砂糖可以根据自己的口味适当增减;                                                                
红豆煮好后,在保证高压锅能打开的前提下,立即打开出锅放入料理机;                                                                
煮好的红豆立即放入料理机打细腻;

煮好后的红豆不要长时间在高压锅里停留,豆子有发性,停留时间太长会导致红豆发起来,水分变少就不好打了;                                                                
煮好的红豆用料理机打的越碎越好,成品就会越细腻;                                                                
打好后的红豆沙倒入不粘锅里;                                                                
先开小火稍微炒干一点;                                                                
然后加入一半玉米油;                                                                
炒至玉米油被红豆沙完全吸收;                                                                
然后倒入剩下的玉米油;                                                                
继续炒至油被红豆沙完全吸收;                                                                
油被豆沙完全吸收后,一次性倒入麦芽糖;                                                                
再一次性倒入白砂糖;                                                                
继续炒;                                                                
白砂糖和麦芽糖融化后,红豆沙会比较稀,没关系的,要有足够的耐心慢慢炒;                                                                
炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了,冷却后还会稍微变干点;

如果是做月饼 馅的话,还可以再稍微炒干一点;                                                                
炒好的红豆沙,特别细腻;                                                                
豆沙加了油之后的过程,不要炒太久,不然成品很容易出油这就是为什么在加油之前要先将豆沙炒干一点;

刚出锅的豆沙表面可能会出现少量油光,没关系,放冰箱冷藏后油还会被豆沙吸收掉一些,冷藏后再用的话就再揉一下,豆沙就会再次将油吸收掉;   

如果你是要做月饼的豆沙馅的话, 最好将油量再增加15-20克,否则豆沙太干油太少的话,影响后期月饼回油,增加油量后的豆沙馅,颜色会比油少的豆沙馅要深一点;                                                                
成品图1,颜色深点的是油多的豆沙,浅的是配料表里100克油量的豆沙;                                                                
成品图2                                                                
成品图3                                                                
成品图4                                                          小贴士                  1、关于保质期:自己做的豆沙保质期比较短,夏天的话,一定要放冰箱,冷藏大约5-7天,冷冻的话,时间可以长点,大概半个多月吧,具体的我也不太清楚,因为我只试过放半个月的,再长时间的我没试过,所以,未知的事情不敢轻易下结论,你们可以自己试试哈,但个人认为,冷冻应该不止半个月,肉都可以冷冻几个月不坏的,更何况豆沙,哈哈,以上,仅供参考;

2、如果冷冻保存的话,最好分小份,不然拿出来之后不好分,等解冻又要花很长时间。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|扬州互动网

GMT+8, 2020-10-26 12:44 , Processed in 0.131679 second(s), 17 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表