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【马卡龙的做法步骤图,马卡龙怎么做好吃】W-法甜

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发表于 2020-8-4 11:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
马卡龙的做法                                                                  
糖粉和杏仁粉混合过晒                                                                
蛋清分两次加入糖,打至提起钩头有小尖钩,
用牙签加入适量色素调自己喜欢颜色                                                                
倒入过晒好的杏仁糖粉,使用刮刀切伴发翻伴至干性粉末消失,无明显颗粒(些时候就是考验大家的手臂力量的时候啦)装入裱花                                                                
挤入马卡龙模具室温凉晾约40分钟饼皮表面干了后可以撒上奥利奥碎装饰一下                                                                
烤箱预热160°烤5分钟后转130°继续烤10分钟                                                  
马卡龙夹心制作
奶锅中倒入一个蛋黄10克细砂糖蛋抽打匀后加入25克牛奶继续搅打,开小火加热用刮刀搅拌融合离火(可以叫做英氏蛋奶酱)                                                                
提前室温软化的黄油使用打蛋器打至微发,加入过筛的英氏蛋奶酱,加入3克的香草精
继续用打蛋器打至融合发白(可以加一点奥利奥碎看个人喜好)                                                                
取出烤好的马卡龙饼晾凉
挤入马卡龙馅即可大功告成                                                          小贴士                  饼皮不能晾太久的时间哦,表面结皮摸起来不沾手即可,不然外面的壳已经结实,烘烤的时候面糊不能从四周流出来不能形成裙边。
然而晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳,在烘烤的时候就会支撑不起膨胀,当表皮没办法支撑膨胀的时候就会从中间裂开。
所以小小的马卡龙别看简单,操作的时候往往都会让一个有经验的甜品师崩溃哦~
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