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【自制纳豆的做法步骤图,自制纳豆怎么做好吃】庸人自扰80

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发表于 2020-7-25 09:08:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制纳豆的做法                                                                  
250克干豆(不超过300克),洗净泡发12-15小时。
                                                                
捞出控净水,放入盘子,电压力锅放入蒸架蒸50分钟。                                                                
一定要充分蒸熟蒸透,标准是:豆子看上去是整颗的,用大拇指和食指能够轻轻捏碎即可。
                                                                
消毒灭菌。
蒸豆子的同时将发酵网打开,装上支架,找一个干净的普通蒸锅(没有压力),锅里放入少量水,将发酵网放入,然后把纱布、拌菌用的碗、勺子、筷子等放在发酵网上,开火蒸15分钟进行消毒,时间到关火,盖子不要打开,备用。                                                                
制作菌液。
把消毒的小碗从蒸锅中取出,倒入开水10-15毫升,凉至40-50度,倒出一包菌粉至碗中,用筷子搅拌化开。也可以用凉的纯净水或刚打开瓶的矿泉水溶解菌种。                                                                
取出蒸好的黄豆,黄豆颜色为深褐色最佳,将之前备好的菌液趁热缓慢倒入,搅拌均匀,使豆子均匀接种。                                                                
接种纳豆菌。
将消毒过的发酵网放在内胆中,将拌好菌的黄豆倒入发酵网。                                                                
机身里面倒入200毫升左右的水,将装有豆子的发酵网及内胆放入机子。将消毒过的纱布稍微拧干水,平铺到机子的口上,盖上机子的外盖。因为纳豆菌是需氧菌,所以内胆的盖子不用盖。                                                                
成功啦!
发酵结束后,豆子表面有一层白色的菌膜覆盖。                                                                
用筷子在边缘拌几个豆子(千万不要大面积搅拌)有粘粘的拉丝。                                                                
后熟及保存。
将发酵网的三个支架卸下来,继续放在内胆中,盖上内胆盖子,常温下放置1个小时左右。然后放入冰箱冷藏室(0-5°C ),冷藏后熟24-48小时,可食用。                                                                
后熟建议不要超过48小时,后熟完成后建议豆子不用动,继续在内胆中,将内胆转入冷冻层。                                                                
也可以在后熟完成后将其分装,放入冷冻层。纳豆冷冻可以保存6个月。
吃前自然解冻,切忌微波炉解冻。                                                          小贴士                  1.豆子一定要蒸熟,不能煮,否则豆子的养分会流失到水里,而且豆子水分太大,会影响发酵。
2.消毒时塑料盖子不耐高温,不能直接蒸煮,用80°C 左右的水涮一下即可。
3.发酵过程中,不要好奇的频繁打开机子外盖观察。
4.如果在冬天室温偏低,机器散热太快,建议在室温低于25度时,纳豆机用一块干净的毛巾包裹来减少机子的散热。
5.拌菌时豆子的温度建议在80°C 以上,拌菌要均匀迅速。
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