【正宗耗油牛肉的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

耗油牛肉的做法                                                                  
牛肉选用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）。                                                                
牛肉片，小苏打（原方为2克，感觉太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌。                                                                
边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
                                                                
最后加20克生粉捞匀。                                                                
加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。                                                                
配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的爱好口味添加配料，洋葱，芦笋等都可以）。                                                                
3成油温（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。                                                                
牛肉变色就可捞出。                                                                
锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量。                                                                
放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。                                                          小贴士                  1）根据个人口味可适当放些黑胡椒。
2）好的牛肉加50％水就可以，打过水的牛肉最多加30％。
3）可用20％的啤酒换等量的水，使牛肉更鲜嫩。