【正宗清汤鱼的做法,最正宗的做法步骤图解

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清汤鱼的做法                                                                  
买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。                                                                
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。                                                                
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。                                                                
煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。                                                                
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。                                                  
关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。                                                          小贴士                  煮清汤鱼还是建议少放盐，比平时吃的淡点就行。

1.煎鱼过程中尽量少翻，翻多了鱼肉会碎。                  ╮(￣⊿￣")╭

2.怕鱼会粘锅的话，可以在煎以前（腌好冲洗以后）放些淀粉进去拌匀，这样煎鱼的时候就不会粘锅。

3.鲫鱼、罗非鱼也可以，鲫鱼更方便可以直接一条的煮。( _)

4.放鱼进锅里煮的时候最好把煎过鱼的油也倒点进去。

5.鱼煎过以后，煮出来的汤才会是奶白色的啊！哈哈哈…()棒棒哒