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【正宗河南胡辣汤的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-6-10 17:40:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
河南胡辣汤的做法                                                                  
牛肉切小块,用盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,花椒,八角,姜片腌一个小时。

腌牛肉的时候准备其它食材,木耳,金针菜,红薯粉条泡发,豆腐皮切丝,面筋切丁。

花生凉水下锅,加入盐,两颗八角,几粒花椒,水开后再煮10分钟,煮好后不用捞出,继续浸泡。煮花生这一步不要省略,不然胡辣汤做出来颜色会很难看。                                                                
牛肉腌好后,开火,坐锅,放油,油热后放入牛肉翻炒几分钟,然后离火。
                                                                
准备一口大些的锅,加入大约5升牛骨汤(或水),水开后放入炒好的牛肉,香叶,桂皮,煮半小时,加入木耳,再煮半小时。

用漏勺舀出飘在上面的花椒,八角,姜片等香料。                                                                
然后捞出煮过的花生,放进锅里,再放豆腐皮,金针菜,粉条,面筋煮开。                                                                
面粉加水,调成稠面糊,搅拌均匀。
                                                                
缓慢倒入面糊,一边倒一边搅拌,不要让面糊凝结成块。
煮开后加入15克白胡椒粉,一大勺鸡精,再煮5分钟左右关火。                                                                
如果喜欢,碗里可以倒点醋,香油,再配上水煎包,或者油条,包子,油饼,糖糕一类,就是一顿正宗的河南特色的早餐。                                                          小贴士                  1.用牛骨熬汤,味道才最正宗好吃。
2.没有时间熬的话就用水代替,虽然味道差些,但依然会比很多街头小店的好吃。
3.肉要用牛肉,而不是猪肉,羊肉或其它什么肉。
3.河南的胡辣汤里面没有青菜,没有豆芽,没有豆腐,没有鸡蛋,没有西红柿,如果有,那就不是胡辣汤了。
4.食谱中的木耳可以用海带代替。
5.胡辣汤没有辣椒,辣味来自胡椒粉,记得是白胡椒而不是黑胡椒。
6.白胡椒不能放得太早,不然白胡椒的味道就显不出来了。放进去之后搅拌均匀再煮5-10分钟就行了。
7.白胡椒粉的量不能少,否则胡辣汤的味道出不来。
8.粉条一定用红薯粉条,不能用绿豆粉,土豆粉,米粉之类的东西代替。
9.配方中食材的用量供参考,可以根据自己喜好适当调整。
10.香料的用量不要太多,不然会遮住牛肉的味道。
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