【正宗干烧带鱼的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

干烧带鱼的做法                                                                  
带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）                                                                
辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用                                                                
锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）                                                                
将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香                                                                
加入红尖椒翻炒一下                                                                
放入郫县豆瓣酱炒出香味                                                                
倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀                                                                
放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓                                                                
起锅前放入青葱末点缀即可