扬州互动网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 3|回复: 0

【豆腐脑的做法视频

[复制链接]
发表于 2020-5-17 16:45:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐脑的做法                                                                  
【自制豆浆】
清水1500ml
干黄豆150g                                                                
干黄豆泡水隔夜,捞出沥干                                                                
倒入搅拌机,加1.5L清水搅拌                                                                
倒入锅中煮开,用细纱布叠在网筛上过滤出豆渣,豆渣可以加入到各种面食中,炒鸡蛋或炒豆腐都可以                                                                
滤过的豆浆再次开火煮开,转小火煮3-5分钟,捞出浮沫(豆浆不煮到彻底熟,喝了会不舒服哦)按原配方做出来的豆浆大概有1.2L,自己做的豆腐脑非常滑嫩,口感特别好,大家也可以在家试试                                                                
【豆腐脑】
葡萄糖酸内酯3g
豆浆1.2L                                                                
1.2L豆浆煮到80-85度之间(用受热均匀的奶锅煮更好哦)没有温度计的话,可以这么估摸,能入口但是比较烫                                                                
3g葡萄糖酸内酯和清水溶解,慢慢倒入豆浆中搅拌均匀,这个动作一定要慢哦,倒太快的话容易结块就变成豆腐渣了。                                                                
倒入分装的碗中凝固,表面的气泡可以用勺子撇掉                                                                
静置10分钟,是不是很简单!                                                                
【甜豆腐脑】
直接加白砂糖就是甜口的,你也可以加黄糖、红糖其它糖都行~                                                                
【咸豆腐脑】
鸡胸肉100g
姜泥1/2小勺
干香菇4朵
干木耳1小把
料酒1小勺
老抽几滴
香油1小勺
生抽1小勺+1大勺
糖1小撮
白胡椒1/2小勺
香醋1小勺
玉米淀粉1小勺
玉米淀粉2大勺
鸡蛋1个
香菜3根                                                                
干香菇、木耳泡发                                                                
鸡胸肉用刀剁碎,加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌匀                                                                
一个鸡蛋打散,平底锅里摊一个蛋皮,切细丝待用                                                                
泡好的香菇切丝,木耳和香菜切碎,一小块姜磨成姜泥                                                                
起油锅,中火下姜泥炒香,放入腌制好的鸡胸肉翻炒,盛出待用                                                                
继续放入香菇木耳翻炒,加水煮8分钟                                                                
下鸡蛋丝和鸡肉碎,生抽一大勺,香醋一小勺,老抽几滴调色,一小撮糖,两大勺水淀粉勾芡(水淀粉=水+淀粉)                                                                
煮到汤汁浓稠关火,起锅前现磨一些白胡椒和香菜,拌匀。                                                                
浇头浇在豆腐脑上,开吃!                                                          小贴士                  1.葡萄糖酸内酯是一种白色的粉末状结晶,它的原理是溶解后形成葡萄糖酸,然后用其中的葡萄糖酸让豆浆中的蛋白质凝固,这个原理和我已经发布过的自制奶酪是类似的
2.大家如果买的市售豆浆,成分表里除了黄豆和水,不要有其他的成分哦
3.可以用豆浆机做豆浆,只要黄豆和水的比例差不多1:10就行
4.葡萄糖酸内酯不能用吉利丁替代,可以去超市或网上购买葡萄糖酸内酯
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|扬州互动网

GMT+8, 2020-6-1 15:23 , Processed in 0.154153 second(s), 17 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表