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【自制原味酸奶的做法步骤图,怎么做好吃】小吧唧一大口

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发表于 2020-5-17 16:45:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制原味酸奶的做法                                                                  
容器消毒:
洗干净的瓶子和搅拌棒等需要制作酸奶的工具和容器放入消毒柜消毒烘干。
(如果没有的话可以把洗干净的瓶子放入烤箱110度20分钟左右烘烤消毒或者微波炉三分钟也行。
麻烦点就是水煮至沸腾即可,然后把瓶子倒扣在架子上沥水晾干,瓶盖如果是塑料的不可以开水煮,洗干净稍微晾干用厨房纸擦干净备用)                                                                
牛奶、奶粉、糖倒入奶锅,小火加热搅拌至糖融化,加热2分钟左右。此时牛奶温度约为40度左右,手摸在奶锅上热热的但不烫手。                                                                
离火持续搅拌几下,可以倒入一小包菌粉,搅拌均匀                                                                
将搅拌好的奶液分别倒入消毒好的玻璃瓶中                                                                
盖上盖子(没有盖子的容器包一下锡纸) , 放入简易发酵箱里温度40度左右的环境下发酵8小时即可。                                                                
发酵完成后马上放入冰箱冷藏钝化。                                                                
成品图                                                                
可以用吸吸袋装酸奶                                                                
有木有被萌到了                                                                
很浓稠很浓稠哇!                                                                
不倒的老酸奶,我们能做到!                                                          小贴士                  1、关于容器。
除了布丁瓶,家里的小碗、小杯子、奶杯、保鲜盒等等,只要是可以耐高温的,都可以用来作制作酸奶的容器。之所以要耐高温,是由于前期有沸水消毒的过程。另外因为在发酵过程以及发酵完成后的冷藏过程都需要盖盖子,所以最好是有盖子的容器。实在没有的话可以用大小合适的锡纸盖上去。


2、关于糖、淡奶油以及奶粉。
糖、淡奶油以及奶粉都不是做酸奶的必须品。
我做的是原味酸奶,如果想吃无糖酸奶,可以不加糖,但是味道有所欠缺。加了糖的发酵出的酸奶,会瞬间美味无数倍。如果想吃醇香酸奶可以加淡奶油,非常非常香。

一升奶加40-80甚至100克糖都是可以的,根据各人口味不同适当添加就可以。我如果加糖一般是80克左右,全家适宜的口味。特别提示,如果加糖,建议用原装的细砂糖,而不要用散装糖,会有杂菌产生影响发酵。

另外,家里若是有不能吃糖却喜欢甜酸奶的,可以用木糖醇发酵。

淡奶油和奶粉同样不是酸奶的必须品。它俩有个共同的作用就是可以是发酵的酸奶更稳定,减少乳清的析出并且让酸奶成品味道更浓郁。淡奶油是提高了牛奶脂肪含量,做出的酸奶粘度更高,更稳定。而奶粉则是提高了牛奶的蛋白质含量。作用同上。

淡奶油和牛奶比例可以是50:950或者100:900,可以随自己喜好调整,随心即可。当然也不需要加太多。奶粉添加比例一般可以为1升牛奶加15-30克奶粉,具体还是看各家情况。

不添加淡奶油和奶粉的酸奶味道清爽适中,家中若有高血脂肥胖等人群还是不建议添加的。


3、关于菌粉
做法中所述一小包菌粉概念并不模糊,大部分品牌的菌粉都按1升牛奶发酵所需要的菌粉量做的小包装规格。根据说明用量即可。另外并非菌粉用得越多越好。过多的菌粉会使牛奶太快达到凝固状态,可能造成酸奶凝固不稳定,乳清分离等状况


4、关于发酵
各位可以用任何方便的方式去发酵酸奶。带发酵功能的面包机、酸奶机、甚至泡沫箱,炎热的夏天室温也是可以的。全看自己方便,。酸奶适宜的发酵温度为38-45度,在这区间内都是可以的,。温度低会相对需要更长的时间来完成发酵这很正常。通常来说整个过程因温度和菌种不同需要6- 10小时。
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