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【清蒸大闸蟹的做法步骤图,清蒸大闸蟹怎么做好吃】三月春暖

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发表于 2020-5-17 16:45:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
清蒸大闸蟹的做法                                                                  
1.大闸蟹用牙刷刷洗干净,倒500ml黄酒或者啤酒,让每个蟹都在黄酒里稍稍泡3-5分钟澡,每只多要泡到,个个雨露均沾。
用黄酒泡是为了去腥,螃蟹口感会更鲜美。                                                                
2.生姜切片,留下5片,其他改刀切成丝,锅内加水加生姜丝,大火烧开。
                                                                
3.将泡过黄酒的蟹放入蒸锅中,肚子朝上,每只蟹的肚皮上平铺一片姜片,然后将泡过蟹剩下的黄酒从蟹身上淋入锅里。
                                                                
4.盖上锅盖,大火蒸5分钟改中火蒸10-12左右即可,全程不要开盖,要一次性蒸熟。
蒸蟹过程中准备好用沾蟹调料,少许姜丝+2勺香醋+1勺生抽拌匀。                                                                
5.我就爱螃蟹的那个鲜劲儿,不爱沾调料。在蒸的过程中姜多放一些,不用担心蟹寒。
                                                                
首图是阳澄湖大闸蟹,这个是太湖蟹。                                                          小贴士                  1、生姜去皮,生姜本身是热性的,但皮是寒性的。
2、去腥最重要的是一定要让每只蟹都要泡过黄酒或者啤酒,不但去腥还能让口感更鲜美。
3、个人认为蒸大闸蟹用热水好。冷水蒸大闸蟹,温度慢慢升高,蟹会在蒸笼里长时间挣扎,蒸出来的蟹黄不聚集,比较稀,而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间,避免蟹黄流失。
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